IBAYA

Categorías: Alta Cocina  | Soldeu | Banquetes y Celebraciones

RESTAURANTE IBAYA 

La nueva apuesta gastronómica de Sport Hotel Hermitage & Spa se llama Ibaya y ya cuenta con una Estrella Michelin desde diciembre de 2021. Está al cargo el prestigioso chef Francis Paniego, con un reconocido prestigio galardonado con 2 estrellas Michelín y tres Soles Repsol. 

Localización: El restaurante está situado dentro del hotel. Se accede a el por la puerta principal del hotel. Hay parking frente a la puerta y zona de aparcamiento para clientes.

MENÚ DEGUSTACIÓN "TIERRA": En Ibaya el menú degustación "Tierra" consta de dos opciones: una corta "Menú Tierra 7 ideas" (115€) y una larga "Menú Tierra 11 ideas" (150€). Bebidas no incluidas.

LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA: Se trata de una fantástica experiencia gastronómica que permite realizar un recorrido por los diferentes sabores y platos que identifican al Chef Francis Paniego. El menú, en ambas versiones se realiza en 3 partes o "actos":

• La primera parte (bocados de bienvenida) se realiza sentados en la mesa de bienvenida o en la terraza y permite un recorrido por la tradición de tapeo a base de pequeños bocados. Es común a todos los comensales


• La segunda parte (tapeo en la mesa) también a base de tapeo se realiza ya en la mesa y es el momento en el cuál usted podrá señalar sus preferencias.


• La tercera parte (la mas extensa) tiene lugar ya en la mesa y en ella podremos degustar platos como la "ostra sobre un sedoso de ortigas y vegetales y un merengue de su agua", el "Foie-gras templado, sopa de cabracho y galleta de speculoos" o la "Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa", entre otros muchos deliciosos platos. 

Sin duda, toda una experiencia gastronómica.

HORARIOS:

• VERANO: de Martes a sábado en servicio de cenas (19h30 a 23h00)

RESERVAS

Imprescindible reserva previa.

BANQUETES  Y CELEBRACIONES

Organización de banquetes para celebraciones y eventos de empresa. Salones privados. Salas modulares que garantizan capacidad para cualquier evento. Menú personalizado. Departamento de Relaciones Públicas incluido. Alojamiento 5*

Imágenes de "IBAYA"

Mapa de situación

crta. General Soldeu, s/n, AD100 | | Soldeu - Principado de Andorra

Menu

2 Propuestas de menús (Menú tierra 7 ideas y Menú tierra 11 ideas) que comparten en común las tapas y aperitivos

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APERITIVOS Y TAPAS

La bienvenida, a base de pequeños bocados, es un recorrido por la tradición del tapeo en nuestra región, un paseo por Ezcaray y su entorno y se realiza en la mesa de bienvenida de la entrada. El último bloque de aperitivos se realiza ya en la mesa, y es un pequeño homenaje a la cocina de nuestra madre, momento en el que usted podrá señalar sus preferencias. Este aperitivo se servirá para todos los clientes del restaurante. En todos los menús degustación el aperitivo está incluido en el precio.

PASEANDO POR EL VALLE
Aperitivos para degustar ya en la mesa:

• Hojas de borraja fritas para mojarlas en salsa riojana
• Hierba fresca, o comerse una pradera de alta montaña
• Bajo un manto de hojas secas, recreando un paseo por un hayedo
• Mamia con yema de huevo y caviar de trucha


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MENÚ TIERRA 7 IDEAS


• Espárragos verdes con caviar imperial y mahonesa de setas
• Ostra sobre un sedoso de ortigas y vegetales y un merengue de su agua
• Foie-gras templado, sopa de cabracho y galleta de speculoos

• Merluza Marta
• Albóndiga fluida, sobre aligot de patata y trufa


POSTRES

• La lana: Crema helada de jugo verde, manzana y apio
• Tosta templada de queso Orril, manzana y helado de leche agria

• Petit fours;una mirada al suelo del bosque

115,00€ IGI incluido

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MENÚ TIERRA 11 IDEAS

• Espárragos verdes con caviar imperial y mahonesa de setas
• Ostra sobre un sedoso de ortigas y vegetales y un merengue de su agua
• Ensalada de trucha, a la meunière de haya ahumada
• Parfait de higaditos de pato con virutas de alcachofas y pan
• Foie-gras templado, sopa de cabracho y galleta de speculoos
• Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa
• Merluza Marta
• Pichón asado con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

POSTRES

• La lana: crema helada de jugo verde, manzana y apio
• Helado de mantecado envuelto en cortezas de cerdo
• Tosta templada de queso Orri, manzana y helado de leche agria
• Petit fours; una mirada al suelo del bosque

150,00€ IGI incluido

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